Dejlig salat med en bund af babyspinatblade toppet med rød peber, tomater, kylling, avokado og mango. Man kan undlade kylling og gå helt vegansk eller vegetarisk. Salaten er også super som tilbehør til kød, så skal der bare laves en større portion uden kylling.

Ingredienser:

100 g babyspinatblade

1 avokado

1 lille mango eller ½ stor

½ peberfrugt

2 stk kyllingeinderfilet – stegte (kan undlades)

5-10 cherrytomater

2 spsk olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Spinatbladene lægges på en tallerken og de øvrige ingredienser lægges i lag ovenpå. Til sidst hældes olien der er rørt med salt og peber på.